Segmento 1
Presione Para Abrir La Agenda
Las Responsabilidades generales y su menú de 4 ciclos de semanas
1) Cuando los servicios de comida se proveen en su Hogar, el Administrador o la persona designada por el administrador deberá:
- Ser responsable por todos los servicios de alimentos y la supervisión diaria del personal de servicio de alimentos.
- Esta informacion debe de estar documentada en su Hogar.
2) El Administrador o la persona designada debe LLEVAR los servicios de comidas en una manera segura y sanitaria.
3) Proveer todas las comidas regulares que sean adecuadas para sus residentes y tambien proveer las dietas terapéuticas ordenada por los medicos.
4) Estos individuos deben obtener anualmente un mínimo de 2 horas de educación en temas pertinentes a la Nutricion y Serviciios de Alimentos y 1 hora de Saneamiento (Safe Food Handling) en una casa de ALF, Adult Day Care Center y Group Homes
Los menús son 4 o 5 ciclos de semana.
- Que incluye 3 comidas diarias, incluyendo las meriendas si son necesarias.
- Las comidas se distribuyen durante el día con no más de seis horas entre las comidas y no más de 14 deberán pasar entre el final de un alimento que contiene proteínas ingeridas en la noche y el comienzo de una comida de la mañana
- Las porciones deben de ser indicadas en el menu.
- Los Menus deben ser revisados y firmados cada año por una Dietista Registrada con una fecha efectiva y de expiracion.
- Debe haber un menú alternativo para sustituciones.
- Y los menús terapéuticos, según ordenados por el médico.
- Los menús deberán ser colocados en un lugar visible para los residentes y sus familiares. Deben ser fácil de leer y en un lenguage comprensible para los residentes y los empleados encargados de cocinar y servir los alimentos
Segmento 2
Presione Para Abrir La Agenda
La Evaluacion de los Menus y Sustitutos
El estándar nutricional utilizado para evaluar los menús son:
Las Recomendaciones Dieteticas (RDIs)
Las recomendaciones dietéticas actuales del USDA para estadounidenses y Las Recomendaciones Dieteticas (RDIs)
establecidas por la Junta de Alimentos y Nutrición del Instituto de Medicina de las Academias Nacionales.
Estos son ejemplos de porciones mínimas:
Proteína (6 oz)
Vegetales (3-5) (Por lo menos debe haber un vegetal verde y uno Amarillo/Naranjado)
Frutas (2-4) (Incluir una fruta alta en Vitamina C)
Pan y Almidones (6-11) – Ofrecer Granos Integrales
Leche o equivalente (2)
Grasas, aceites y dulces con moderación
Agua / Bebida (1 taza / Comida)
Planear sus comidas con una semana de anticipacion y documentar los sustitutos antes o cuando la comida está servida. Mantenga los Menus en su Hogar por 6 meses
Segmento 3
Presione Para Abrir La Agenda
Utensilios para medir la comida y las Temperaturas
CANTIDAD MEDIDA UTENSILIO
(4oz) CARNE/ POLLO / PESCADO PESA DE ONZAS CALIBRADA
(4oz) o (8oz) LIQUIDOS TAZA DE LIQUIDOS
(6 oz) SOPAS (6 oz) CUCHARON
(8 oz) SOPAS / CASEROLAS / GUIZOS (8 oz) CUCHARON
(3 OZ) ENSALADAS DE CARNE #10 DISHER (Mango Beige)
(3 ¼ oz)
O (3 oz) Spoodle
(1/2 taza) FRUTAS/ VEGETALES # 8 DISHER (Mango Gris)
ALMIDONES / POSTRES (4 oz)
O (4 oz) Spoodle
- Abridores de lata Limpios y no oxidados.
- Tener los termómetros para verificar la temperatura del alimento (Comida caliente 165 °F / Alimentos fríos 41 °F)
- Limpie los termómetros con alcohol y calibrar en el hielo (32 °F) O ( Agua caliente 212 °F).
Seguir las intrucciones del Fabricante
- Tener termómetros en todos los refrigeradores y congeladores, visible para todo el personal (41 °F o menos en el refrigerador)( 0 °F o menos en el congelador).
Las medidas de porciones en su hogar son esenciales para estar seguro que sus residentes reciban las porciones adequadas.
Las temperaturas son fundamentals porque es la unica manera de asegurarse que las comidas estan seguras.
Segmento 4
Presione Para Abrir La Agenda
Saneamiento, Seguridad y Manejo de Alimentos y Lavado de manos
La apariencia de su cocina y el personal es muy importante: Mantenga la cocina limpia y organizada:
- Mantenga las cosas personales y Los productos químicos guardados lejos de los alimentos.
- Todas las toallas y trapos para limpiar deben ser colocados en cloro y agua entre usos. (1 oz Cloro en 2 galones de agua)
- Mantenga el refrigerador Limpio. Las Rejillas de ventilación en el refrigerador y el congelador deben estar limpios y libre de polvo y no oxidados.
- Sistema de Campana (Hood System) debe estar libre de grasa.
- Mantenga el fogon y el horno limpio y libre de grasa.
- Los pisos deben estar Limpios y mantener Alfombritas de goma para su seguridad en la Cocina
- Usar redecillas o un sombrero en el pelo y sin exceso de joyas colgantes. (No se permite usar relojes, pulsos ni exceso de sortijas) Solamente una sortija lisa
- Mantenga las uñas cortas y limpias. (Las uñas postisas y con esmalte de uñas no son permitidas)
- Todo el personal en la cocina con ropa limpia o uniformes y delantales limpios.
- Los zapatos que sean cerrados con una zuela de goma para que no resbalen
- Usar Guantes de servicio de alimentos directamente en la manipulación de alimentos.
- Debe haber Designado para los trabajadores de servicio de alimentos :
Un fregadero para lavarse las manos (Letrero, toallas de papel y jabón anti-bacterial. Agua a 100 °F)
Segmento 5
Presione Para Abrir La Agenda
Sanamiento, Como Guardar los Alimentos y Temperaturas para Cocinar
- Deben de mantener tablas de cortar separadas para evitar la contaminación cruzada. También mantengan sus alimentos separados en las bolsas de el supermercado y en su refrigerador. Asegúrese de utilizar los colores correctamente: rojo para carne de res cruda, naranja o amarillo para aves como el pollo y el pavo, azul para pescado, verde para frutas y verduras. Manténgan las tablas en buenas condiciones y sepan desinfectarlas bien.
- Aprenda el procedimiento de lavar, enjuagar y desinfectar. En un fregadero de tres compartimentos, raspe los platos, lave en agua caliente al menos 110 F, enjuague con agua limpia y luego desinfecte en una solución de 1 oz de cloro en 2 galones de agua. Las tiras reactivas son excelentes para medir la concentración de las soluciones de desinfección y deben leer (50 PPM) si usan cloro. Si tiene un fregadero de 2 compartimentos, use recipientes para desinfectar. Pueden poner sus utensilios aquí por 2 minutos. Ahora estás listo para secar al aire.
- Las Ollas y sartenes deben ser invertidos
- Cubiertos almacenados con mangos hacia arriba. Y
- Los vasos son guardados invertidos en los estantes limpios
ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS:
Todo debe estar cubierto, con fecha y nada expirado.
- Una vez que se abre una lata o bolsa de alimentos, debe colocarse en una bolsa plástica sellada o transferirse a un recipiente cubierto con etiquetas y fechas.
- No se deben almacenar cucharones en los barriles de azúcar, arroz, o de harina. Si tiene una máquina de hielo, el chucharon se almacena afuera. Y
- Todos los alimentos, productos químicos y productos de papel se deben guardarse a seis pulgadas del piso.
DEMONSTRACION DE EL REFRIGERADOR:
Déjame darte una demostración sobre el mantenimiento de su refrigerador:
Mantenga a la vista un termómetro para alimentos para que el personal de su cocina lea menos de 41 F.
Todo debe estar cubierto, con fechas y nada expirado. Lo primero que entra es lo primero en salir.
Toda la comida sobrante debe estar con etiquetas y fechas. Según las regulaciones, puede descartar después de siete días, pero, es mejor descartar después de tres días.
La comida preparada se almacena en la parte superior.
Almacene los huevos en recipientes cubridos. No sirvan huevos rotos o crudos.
Las carnes se almacenan y descongelan en el estante inferior y el pollo se almacena en el punto más bajo de su refrigerador. Y
De la misma manera en sus congeladores. La comida preparada se almacena en la parte superior y sus carnes en la parte inferior. Mantenga un termómetro en su congelador leyendo O F o menos.
Solo hay cuatro formas de descongelar legalmente la carne.
- Refrigerador
- Bajo agua corriente fría constante menos de 70 F
- Microondas
- Como parte del proceso de cocinar
Y ahora están listo para cocinar su comida. Usa sus recetas favoritas. Puedes usar una variedad de métodos de cocina
Pero lo más importante antes de servir la comida es la temperatura correcta. Use un termómetro para alimentos y colóquelo en la parte más gruesa de la carne y asegúrese de que lea por lo menos 165 ° F.
Los alimentos calientes se deben servir a más de 135 F y los alimentos fríos a 41 F o menos. Toda la comida sobrante debe enfriarse rápidamente en recipientes poco profundos, luego taparse, con la fecha y guardar en el refrigerador. Mantenga los alimentos fuera de la zona Peligrosa que es 41 F - 135 F
Segmento 6
Presione Para Abrir La Agenda
Este segmento está relacionado con los Alimentos para desastres y la salud de Los empleados.
Verifique bien en sus condados locales para saber la cantidad adecuada de Alimentos necesarios, ya sea por 3, 5 o 7 días. La cantidad se basará en el censo de residentes y clientes.
Su menú debe consistir en alimentos como productos secos y enlatados que no necesitan ser refrigerados. Los alimentos deben estar sellados, con etiquetas y fechas de vencimiento. No use latas abolladas. Rote sus alimentos cada 6 meses para garantizar la seguridad. Un consejo útil es elegir alimentos que se puedan usar como parte de su menú diario para reducir el desperdicio.
Asegúrese de tener una variedad de alimentos balanceados
Las áreas en las que debe enfocarse son: Proteínas, vegetales, frutas, almidones, leche, sopas y agua.
Deben de organizar estos alimentos en grupos de comida en su Hogar o en su Negocio
Para el Desayuno:
Puede servir jugos de 100% fruta
Cereales secos con leche
En el grupo de la leche, puede elegir leche en lata, en caja o en polvo.
Si elige leche en polvo, asegúrese de planificar suficiente agua para prepararla.
Para la comida más ligera puedes servir:
Sopas enlatadas con mantequilla de maní y mermelada, pescado, pollo o carnes enlatados, servidos con galletas y una variedad de verduras y frutas enlatadas.
Para la comida principal puedes servir:
Una pasta de carne como ravioles, estofado de Carne o pollo o chile con carne servido con galletas, verduras enlatadas y un postre.
Los postres simples pueden ser pudines que no necesitan refrigeración y una variedad de galleticas dulces simples.
Para las meriendas pueden servir frutas, jugos de 100% fruta y leche con galleticas
Para servir debe tener suficientes platos desechables, pozuelos hondos, vasos y cubiertos plásticos.
Y asegúrese de tener un galón de agua por persona por día.
Hablemos sobre la salud del los empleados
Los empleados necesitan conocer las 6 grandes enfermedades transmitidas por los alimentos. Que son:
Salmonella, salmonella no tifoidea, el norovirus, hepatitis A, shigella y E. coli
Deben de notificar a la Persona encargada si has tenido síntomas como:
- Vómitos
- Diarrea
- Hepatitis
- Dolor de garganta con fiebre en las últimas 48 horas
Todo el personal debe tener anualmente una declaración de enfermedades contagiosas en sus records.
Y por último: Todos los empleados del servicio de alimentos deben de conocer los procedimientos de limpieza y desinfección del Norovirus.
Paso 1: debe usar una máscara, un delantal y guantes. Elimine el vómito o la diarrea de inmediato utilizando solo toallas de papel. Deseche las toallas de papel en una bolsa plástica en la basura. Lave las superficies con agua y jabón, enjuague con agua limpia y seque con toallas de papel solamente.
Paso 2. Desinfecte las superficies con 1/3 de taza de cloro con un galón de agua y luego enjuague las superficies.
Paso 3. Quítese su máscara, delantal y guantes, y lávese las manos con agua y jabón por 20 segundos.