Examen – Living Well Menus

Examen de Certificación

Complete la siguiente información antes de comenzar el examen:

Email:

Su nombre como usted lo desea en el certificado:

Nombre de compania donde usted trabaja:

Yo certifico que soy la persona mencionada anteriormente de tomar el examen, sin la ayuda de nadie, y que he completado todos los videos de entrenamiento antes de tomar el examen.

1. Por que las personas majores corren mas riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos?

a.El apetito disminuye con la edad

b.Ellos toman muchos medicamentos

c.Sus sistemas immunologicos se debilitan con la edad

d.Ellos son mas probable de estar en el hospital mas tiempo

2. Cuando se documentan los sustitutos en el Menu?

a.Antes o cuando la comida es servida

b.El proximo dia

c.Unos meses despues

d.Nuncan

3. Los Menus deben ser guardados en el Hogar por:

a.5 años

b.2 años

c.6 meses

d.No los guarden. Desechar en la basura.

4. Los Menus planeados deben ser colocados y disponible para los residentes.

a.Verdadero

b.Falso

5. Una porcion de Vegetales es:

a.(1 taza) vegetables crudos (Ensaladas)

b.(½ taza) vegetables cocinados

c.(6 oz) Jugo de vegetales

d.Todos los mencionados arriba

6. Una porcion de Frutas es:

a.1 Fruta mediana de temporada

b.(½ taza) fruta enlatada

c.(4oz) Jugo de 100 % Fruta

d.Todos los mencionados arriba

7. Cuantas porciones de (8oz) Leche o Equivalente son recomendadas?

a.1

b.2

c.3

d.4oz (dos veces al dia)

8. Una porcion de (3oz) Carne, Pescado, Puerco o Carnero puede ser sustituido por:

a.(3oz) Pollo

b.8 oz Yogur

c.1 Huevo

d.½ taza de Frijoles (Legumbres)

9. (2) porciones de Pan/Almidon pueden ser por ejemplo:

a.2 Tostadas o 1 English Muffin o 2 Panqueques o (½ taza Avena con 1 Tostada)

b.2 rebanadas de Pan para Sandwich o ½ taza ensalada de Pasta con 6 galletas

c.1 taza Arroz o 1 taza Pasta o 1 taza Papas o (½ taza Arroz con ½ taza Frijoles) o (½ taza Papas con 1 Panecillo)

d.Todos los de arriba mencionado

10. Cual es la manera apropiada para segurar que sus residentes estan recibiendo las porciones adecuadas?

a.Estimar usando la palma de su mano

b.Visualmente estimar

c.Usar platos pequeños

d.Usar los Utensilios corectos para medir las porciones

11. El Termometro en el refrigerador debe leer:

a.Menos de 30 °F

b.41 °F o Menos

c.40 °F - 45 °F

d.45 °F - 50 °F

12. El Termometro en el congelador debe leer:

a.0 °F o Menos

b.0 °F - 5 °F

c.3 °F o Menos

d.Los Termometros no son necesarios porque la comida esta congelada

13. Porque debemos usar Termometros para comprobar la temperatura de los alimentos?

a.Es la unica manera de asegurar que sus alimentos estan seguros

b.Para asegurar que sus alimentos estan calientes

c.Use los Termometros solamente durantes las inspecciones

d.Los Termometros no son necesarios

14. Como se deben limpiar y sanitizar los termometros incluyendo las cajas de guardarlos?

a.Lavar en agua con jabon.

b.Lavar, enjuagar, Sanitizar y secar al aire.

c.No laven los termometros porque se dañan.

d.Limpiar con alcohol solamente

15. Los productos quimicos deben ser guardados ___________ los alimentos.

a.sobre

b.junto a

c.separados de

d.en la misma area que

16. Que prenda puede usar un empleado de servicios de alimentos?

a.Un reloj

b.Pulsos incluyendo una pulsera con informacion medica

c.Una sortija lisa

d.Ningunos de los arriba mencionados

17. Los empleados que tocan alimentos deben mantener sus uñas:

a.Cortas y pintadas con esmalte para uñas

b.Largas y con uñas postizas

c.Largas y sin esmalte de uñas

d.Cortas y sin esmalte de uñas

18. Al servir los alimentos, debemos evitar tocar ________ de los platos.

a.las orillas

b.la parte superior

c.los lados

d.la parte inferior

19. Cuanto tiempo debemos de lavarnos las manos?

a.5 segundos

b.1 minuto

c.15 - 20 segundos

d.30 segundos

20. Los cubiertos que se limpiaron y estan sanitizados se deben de guardar:

a.con los mangos hacia arriba

b.con los mangos hacia abajo

c.arriba de los productos quimicos y de limpieza

d.En el fregadero

21. Cual es la manera correcta de limpiar y sanitizar los platos, ojas y cubiertos?

a.Lavar, Enjuagar y Secar al aire

b.Lavar, Enjuagar, Sanitizar

c.Sanitizar, Lavar, Enjuagar y Secar al aire

d.Lavar, Enjuagar, Sanitizar y Secar al aire

22. Cual es la temperatura minima interna para cocinar el pollo?

a.135 °F

b.145 °F

c.155 °F

d.165 °F

23. Los restos de comida deben ser guardados con fechas y etiquetas. Desechar los restos despues de _______ dias.

a.3

b.4

c.5

d.No guarden los restos de comidas

24. Cual es la unica manera para desconjelar los alimentos?

a.Refrigerador

b.Bajo constante chorro de agua fria 70°F

c.Microondas

d.Como parte del proceso de cocinar

e.Todos los de arriba mencionado

25. Cuando debe recibir entrenamiento sobre Nutricion, Servicios de Alimentos y Seguridad de los Alimentos un empleado?

a.Cuando se contrata el empleado dentro de 30 dias y anualmente

b.Solamente cuando lo pida

c.Solamente cuando se contrata un empleado sin experiencia en servicios de alimentos

d.Cada cinco años

Examen de Practica

Se ofrece un examen de práctica libre. Este examen debe usarse para practicar antes de tomar el examen de certificación. No hay límite en cuántas veces se puede tomar. La aprobación del examen de práctica no obtendrá un certificado.

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